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傳統的紅薯粉絲製作方法

    紅薯粉絲的加工方法有兩種,一種是以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成粉絲,另一種直接以澱粉為原料加工粉絲,另外粉絲加工的有傳統工藝和現代化工藝兩種,傳統的生產工藝步驟如下:
    1、選薯時要選表麵光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯。
    2、將選好的紅薯裝入籮筐放入水中,把泥土、雜質洗掉,並把紅薯兩頭削掉。
    3、洗淨後的紅薯應及時粉碎,要邊粉碎邊加水,粉得越細越好,以提高出粉率。
    4、過濾時要用吊漿布過濾,要過濾2次,初次溶液稀兌一些,二次兌濃一些,過濾液入池2天後,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。
    5、當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵汙染。
    6、將500克澱粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可對20公斤澱粉麵。
    7、漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水麵時,即可出鍋,經過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲鬆散為止。然後放在室內,冷透後拿出室外曬絲。
    8、將製好的粉絲拿到背風向陽處,曬幹後包裝即成品。
    雖然現代化製作的粉絲也很好,但依然有很多人會選擇傳統手工製作的,這是因為傳統的手工製作的紅薯粉絲雖然製作步驟比較繁雜,但是手工製作的粉絲保持了紅薯的原汁原味,使粉絲更有嚼勁和韻味,有那麽一份感情在裏麵。


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