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五種傳統的紅薯深加工技術

  我國有較大麵積的紅薯種植麵積,每年的產量都非常不錯,紅薯含有人體所需的大量多糖和粘液蛋白,可提高人體免疫力,深受大家喜愛。但是,現實中,如果直接把紅薯拿到市場上去銷售,價格是比較低廉的,而且運輸也不太方便。所以,紅薯粉條就是其中一個非常不錯的加工產品,除此之外,還有其他幾種傳統紅薯深加工技術供大家查看。
  一、紅薯片
  以鮮紅薯片為原料,經防褐防色、上蛋衣、塗油膜、微波加熱,便可得到色、香、味俱佳,且無油膩感的紅薯片。
  二、紅薯果醬
  將選好的紅薯去皮洗淨,切成小薄片並加水磨漿,再倒人鍋內,在112℃-130℃的溫度下加熱20分鍾,再繼續加熱至137℃,製得濃縮漿液,將此濃縮漿液用細紗布過濾後加人適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質,繼續加熱濃縮至膏狀體即成。
  三、紅薯脯
  將紅薯洗淨、去皮、切條,然後浸入水中或糖液中進行護色,用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內,采用三次精煮工藝,然後瀝幹、烘幹即可。
  四、紅薯發糕
  取紅薯粉5公斤與麵粉760克,白糖750克,蘇打19克及適量溫開水混合均勻,發酵後鋪在蒸籠內用大火蒸熟,離火後冷卻至溫熱程度,在表麵塗些香油,撒些青紅絲及芝麻等,切塊即可食用。
  五、紅薯蝦片
  以70%-100%的紅薯精白澱粉為主料,將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鍾,使澱粉充分糊化,以增加料坯間結合力,在O℃以下快速冷卻,使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小於兩毫米的薄片,再在50℃下至少幹燥6小時,使坯片含水量達10%左右,在190℃油溫中炸20秒,可得膨化變大、酥脆香甜的成品。
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