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製作紅薯粉絲時應注意哪些問題

  紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種傳統名產,已有400多年的曆史。紅薯粉條久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。根據個人口味不同,粉絲還有機械粉絲,適合既食的,仿手工做的比較耐煮,但兩者各有千秋。下麵和小編一起來看一下紅薯粉條製作過程中應注意哪些問題。
  選薯。選表麵光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯。
  清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質洗掉,並把紅薯兩頭削掉。
  粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。
  過濾。用0.7~1.5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,再一次的時候對濃一些,過濾液入池2天後,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。
  曝曬:當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若幹份曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵汙染。
  漏絲:漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使麵韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太幹,應再加些濕澱粉。在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水麵時,即可出鍋,經過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲鬆散為止。然後放在室內,冷透後拿出室外曬絲。
  曬絲。將粉絲拿到背風向陽處,曬幹後包裝即成品。
  以上就是關於粉條在製作過程中應注意的問題,注意以上問題廠家才能製作出適合人們口味的粉條,粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質
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