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影響紅薯粉絲澱粉產品質量的因素

  紅薯澱粉中的雜質主要指的是裏邊所含的泥沙、粗纖維、蛋白質等。澱粉中雜質含量過高,會影響後續加工時,粉絲、粉條、粉皮製品的品質,不僅色澤差,品級低,口感更是不好,那麽影響紅薯粉絲澱粉產品質量有哪些因素呢?
  1、清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,並洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產澱粉的原料─鮮紅薯或紅薯幹片進行清洗,是保證澱粉質量的基礎,清洗的越淨,澱粉的質量就越好。
  2、篩分的基本原理:紅薯渣是細長的纖維,體積大於澱粉顆粒,彭漲係數也大於澱粉顆粒,比重又輕於澱粉顆粒,將碎解的原漿,以水為介質,使紅薯粉絲薯渣中含的澱粉漿水進一步濾出。盡可能把渣子含有的澱粉提取出來並使澱粉漿中不含渣子以提高澱粉質量。
  3、澱粉漿淨化、濃縮、分離,泥、沙的比重大於水,又大於紅薯粉絲澱粉顆粒的比重,根據比重分離的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重,接近於水,又比澱粉顆粒的比重輕,其形狀為掌形,加工周期越長膠性能越大、粘篩、粘住澱粉顆粒很難分離,故要求原料新鮮,工藝流程短及時分離。采取18級洗滌能夠保證旋流站的洗滌效果,更好去除澱粉乳中所含的纖維、蛋白等雜質,保證了從旋流站出來的澱粉乳中沒有任何雜質。以此可以保證生產出的澱粉的各項指標都符合標準。
  小編:li
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